Informații proiect

Evaluarea particularităților agrobiologice și a capacității oenologice a soiurilor cu valoare nutraceutică ridicată în scopul creșterii valorii adăugate a produselor și subproduselor viticole

Finanțator: Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale
Coordonator: Institutul Național de Cercetare Dezvoltare pentru Biotehnologii în Horticultură INCDBH- Ștefănești, Argeș 

Parteneri:

Partener 1 – Stațiunea de Cercetare – Dezvoltare pentru Viticultură și Vinificație –Murfatlar
Partener 2 – Institutul Naţional de Cercetare – Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – București
Partener 3 – Institutul Naţional de Cercetare – Dezvoltare pentru Tehnologii Criogenice şi Izotopice Rm Vâlcea
Partener 4 – Universitatea Națională de Știință și Tehnologie POLITEHNICA București CENTRUL UNIVERSITAR PITEŞTI

Director de proiect: ing. Onache Petronela Anca
Durata de desfășurare: 24.07 2023 – 30.10.2026

Obiective

• Prelucrarea subproduselor vinicole și testarea tehnologiei de extracție a compuşilor bioactivi în vederea obținerii ingredientelor funcționale pentru fortifierea produselor alimentare
• Testarea ingredientelor funcționale (extractului și făinurilor) obținute din subprodusele vinicole și folosirea lor în produse alimentare (vin  și produs de panificație)
• Elaborarea şi testarea calității alimentelor (vin și un produs de patiserie) fortifiate cu ingredinte funcționale obținute  din subproduse vinicole
• Elaborarea documentației tehnologiei de îmbunătățire a calității alimentelor cu ingredinte funcționale extrase din subproduse vinicole.

Rezultate estimate

• Metode şi metodologii de lucru pentru caracterizarea materiei prime pe soiuri (3 soiuri roșii);
• Tehnologii proprii de prelucrare a subproduselor vinicole.
• Metode şi metodologii de lucru pentru caracterizare a subproduselor vitivinicole
• Tehnologie de extracție a compușilor fenolici
• Secvențe tehnologice- Produs de panificație (corn, biscuiți pentru diabetici) fortifiat cu ingredient funcțional (pulbere)
• Secvențe tehnologice-Produs alimentar (vin) fortifiat cu ingredient funcțional (extract)
• Documentație tehnică de realizare a produselor fortifiate
• Diseminarea rezultatelor: publicare de articole ISI/BDI; organizarea masă rotundă/ workshop; pagina web; ghid de bune practice.