Laborator Oenologie

Direcții de cercetare

Valorificarea superioară a produselor secundare din vinificație și obținerea de bioproduse:

Identificarea si cuantificarea compușilor polifenolici din materia vegetala (coarde), struguri, must, vin si subproduselor rezultate în procesul de vinificare
Extragerea și cuantificarea compușilor bioactivi din produsele secundare ale vinificației în vederea obținerii de bioproduse
Elaborarea metodologiei de extracție a compușilor bioactivi și utilizarea acestora în îmbogățirea produselor alimentare
Valorificarea subproduselor vinicole, sub forma de ingrediente funcționale, pentru fortifierea produselor alimentare, în vederea creșterii calității nutriționale și a capacității antioxidante

Studiul profilului elementar al vinurilor și băuturilor alcoolice pentru identificarea practicilor frauduloase

Analiza senzoriala a vinurilor si produselor derivate din struguri
Controlul prin metode fizico-chimice a încadrării in limitele impuse de legea si normele de aplicare a legii viei si vinului
Investigarea profilului elementar a vinurilor in vederea diferențierii acestora în funcție de originea geografica
Studiul compușilor polifenolici din coarde, struguri, vin și deșeurile rezultate vinificării în vederea utilizării lor ca markeri de autenticitate și tipicitate
Studiul multiparametru privind tehnici analitice avansate pentru verificarea și încadrarea vinurilor și băuturilor alcoolice în normele metodologice impuse de lege

Rezultate

În domeniul oenologiei, cercetările au avut ca rezultate: optimizarea tehnologiilor de vinificație a strugurilor în funcție de proveniența lor geografică și ampelografică; îmbunătățirea tehnologiilor de limpezire, maturare, învechire, stabilizare și îmbuteliere a vinurilor; stabilirea tehnologiilor de producere a distilatelor și învechirea acestora; valorificarea superioară a produselor secundare rezultate din vinificarea strugurilor.

Principalele soiuri de vin obținute prin tehnologiile optimizate in cadrul laboratorului sunt: Fetească Regală, Feteasca Albă, Risling Italian, Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Fetească Neagră, Burgund Mare.